牛肩肉切成5*5公分 大小
先用滾水川燙一下
放入西式高湯，滾後，轉小火（不要加蓋喔）
煮約50分至1小時
如果沒有先煮好的高湯
就把牛肉和煮高湯同時完成
高湯材料：紅蘿蔔，洋蔥，青蒜，西洋芹，大蒜
香草束一把（新鮮巴西里，新鮮月桂葉，新鮮百里香）
丁香，白糊椒粒
等待期間
準備白醬
小火融化30g 奶油後
再加入30g 麵粉
用打蛋器不斷攪拌，約1分鐘
準備白醬
小火融化30g 奶油後
再加入30g 麵粉
用打蛋器不斷攪拌，約1分鐘
再加入500 ml高湯，打蛋器續打
加入鮮奶油 50G，塩5G。中火熬煮5分鐘，稍微收汁
這個白醬的味道很優雅，有層次
上課學來的
沒有過多的鮮奶油，也沒有加一堆奶油
以大量的高湯為底，也不用担心熱量問題
所以高湯一定要自己熬煮，才美味
我從來不用市售的高湯，吃完超口渴的
年末，用這道經典的法式料理
配上白飯
好好慰勞自己，和心愛的另一伴
ＰＳ用不完的白醬，可以冷凍起來
做義大利麵，或焗烤都很好用的
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